日本酒用語集（ま行）
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【ま】
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マグネシウム
マグネシウムは、日本酒の仕込み水に含まれる重要なミネラルの一つです。これは、麹菌や酵母の生育に欠かせない成分であり、...
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松尾大社
松尾大社は、京都府京都市に位置する神社で、特に日本酒の神様として知られる大山咋神（おおやまぐいのかみ）と、市杵島姫命...
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松山三井
松山三井は愛媛県で開発された酒米で、もともとは飯米としての用途で栽培されていました。しかし、その成分特性は酒造好適米...
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マリアージュ
マリアージュとは、特定の飲食物同士が互いに引き立て合い、新たな風味や体験を生み出す組み合わせのことを指します。日本酒...
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冷まし
冷ましとは、日本酒の醸造過程において、酒母（しゅぼ）中の酵母が十分に増殖した際に行われる温度管理の手法です。酒母が発...
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マンガン
マンガンは、酒造用水に含まれる可能性のある元素の一つで、日本酒の品質に影響を与える要因の一つです。特にマンガンは、清...
【み】
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御影郷
御影郷（みかげごう）は、日本の代表的な日本酒の産地である灘五郷の一つです。兵庫県神戸市東灘区の沿岸部に位置し、特に上...
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見掛け精米歩合
見掛け精米歩合とは、日本酒の原料である米がどれだけ精米されたかを示す指標です。具体的には、精米後の白米の重さを精米前...
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水泡
水泡（みずあわ）とは、日本酒の醪（もろみ）における発酵の状態の一つを指します。発酵が進む過程で、糖化と並行して酵母が...
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水押し
水押しとは、酒母や醪を移動する際、または清酒を移動させたり濾過する際に行う操作の一つです。このプロセスでは、最後に水...
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水切り
水切りとは、酒造りにおいて白米を浸漬タンクから排出し、水分を適切に取り除く工程のことを指します。このプロセスは、白米...
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水麹
水麹（みずこうじ）とは、日本酒の製造過程において、仕込みの前に行う重要な準備作業の一つです。具体的には、所定の量の水...
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水の加工
水の加工とは、醸造用水の水質を改良するために行うプロセスのことです。日本酒の醸造において、水は非常に重要な要素であり...
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水の浄化
水の浄化は、日本酒の製造において非常に重要なプロセスです。仕込みに使用する水の質は、酒の味や香りに直接影響を与えるた...
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水槽
水槽（みずぶね）は、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分けるための装置やその際の作業を指...
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水酛
水酛（みずもと）は、日本酒の醸造において特に古い手法の一つで、主に江戸時代に発展した酒母（しゅぼ）造りの方法です。こ...
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水四段
水四段とは、日本酒の製造過程において、留仕込み後の醪（もろみ）に添加される水のことを指します。この水は、酒造りに必要...
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密閉発酵
密閉発酵とは、酒類の発酵を完全に密閉された環境で行う方法です。このプロセスでは、酵母が繁殖するために必要な酸素の供給...
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未納税移出
未納税移出とは、酒税法第28条に基づき、特別な条件下で酒類を移出する際に、酒税が課税されない仕組みを指します。この制度...
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実米
実米（みあいこめ）は、日本酒の製造において使用される米の一種で、主に酒造りに使用される米を指します。通常、実米は「掛...
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美山錦
美山錦は、日本の酒米の一種で、特に長野県や東北地方で広く栽培されています。1978年に長野県農事試験場で開発され、母米は...
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宮水
宮水は、兵庫県の灘五郷で使用される中硬水の酒造用水で、特に日本酒造りに適していることで知られています。この水は、六甲...
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みりん
みりんは、日本の伝統的な調味料の一つで、甘みと旨味を料理に加えるために使用されます。主に米と米麹を発酵させて作るもの...
【む】
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無機化合物
無機化合物とは、炭素を含まない化合物のことを指します。これには水、食塩（塩化ナトリウム）、水酸化ナトリウム、塩酸など...
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無機成分
無機成分とは、日本酒の原料や製造過程において重要な役割を果たす、主にミネラル的な成分を指します。具体的にはカリウム、...
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無効精米歩合
無効精米歩合とは、真精米歩合から見掛け精米歩合を差し引いた値を指します。日本酒の製造過程において、精米歩合は米の外側...
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蒸し
蒸し（むし）とは、日本酒の醸造工程の一つで、酒米を加熱する作業を指します。この工程では、甑（こしき）と呼ばれる蒸し器...
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蒸米
蒸米とは、麹づくりや酒母、醪（もろみ）造りに用いるために、特別に蒸したお米のことを指します。蒸米は、まず白米を洗浄し...
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蒸米吸水率
蒸米吸水率とは、日本酒の製造において、白米が蒸される際に吸収した水分の割合を示す指標です。この値は、蒸された米の重量...
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蒸米四段
蒸米四段とは、蒸したお米を甑（こしき）から取り出し、熱い状態または荒息（あらいき）を抜いた状態で直接醪（もろみ）に加...
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無洗米浸漬
無洗米浸漬とは、精米後の白米を水で洗浄せずに、そのまま浸漬する方法を指します。このプロセスでは、米の表面の糖分を研磨...
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ムレ香
ムレ香（むれこう）とは、火入れを行わない生酒を常温で貯蔵・保管している際に発生することがある劣化臭の一種です。この香...
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無濾過
無濾過とは、日本酒の製造過程において濾過を行わない、あるいは最小限の濾過しか施さないスタイルを指します。この方法では...
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無濾過酒
無濾過酒とは、発酵後の日本酒を濾過せずに瓶詰めしたお酒のことを指します。濾過を行わないため、酒本来の旨味や香味が豊か...
【め】
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飯蓋
飯蓋（めしぶた）とは、日本酒の発酵過程における醪（もろみ）の表面の状態を指す言葉です。発酵が進むと醪の表面にさまざま...
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メタカリ
メタカリ（メタ亜硫酸カリウム）とは、酸化防止剤として使用される化合物で、日本酒の製造過程においては黒粕の発生を抑える...
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メチレンブルー染色法
メチレンブルー染色法は日本酒の醸造過程で使用される酵母の検査手法です。この方法では、メチレンブルーという染色剤を用い...
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メンブランフィルター型濾過機
メンブランフィルター型濾過機とは、微孔性の薄膜を濾材として使用する濾過装置で、主に日本酒の2次濾過（仕上げ濾過）に用い...
【も】
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餅麹
餅麹（もちこう）は、主に米や麦などの穀物を原料とし、これに水を加えて練り固めた形の麹です。日本酒の製造過程で重要な役...
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糯米
糯米（もちごめ）は、もちや赤飯などに使われる特別な種類の米です。この米は主にアミロペクチンという粘り気のある澱粉成分...
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もと
「もと」とは、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす「酒母」（しゅぼ）を指します。酒母は、醸造の初期段階で作られ...
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酛
酛（もと）とは、日本酒の造りにおいて非常に重要な要素であり、醪（もろみ）を仕込む前に優れた酵母を大量に培養したものを...
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もと卸し
もと卸しとは、酒造りにおいて酒母（もと）を初添えの仕込みに使用するために、添えの仕込容器に移す作業を指します。酒母は...
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酛立て
酛立てとは、日本酒の酒母（しゅぼ）造りにおける重要な工程の一つで、最初に麹（こうじ）、蒸米（むしごめ）、仕込み水を混...
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もと分け
もと分けとは、日本酒の製造過程において行われる作業の一つで、酒母が十分に発酵し、酵母が増殖した段階で実施されます。こ...
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もみ上げ温度
もみ上げ温度とは、日本酒の醸造過程において、米が蒸された後に麹菌を加えた際、床もみ操作が完了したときの温度を指します...
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桃色濁り酒
桃色濁り酒とは、特別な赤色酵母を用いて製造された日本酒の一種です。この赤色酵母は、特有の色素を生成し、それが醪（もろ...
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もやし
もやしとは、日本酒の醸造過程で使用される麹菌のことで、米に麹菌の胞子を付着させたものを指します。これは「種麹」とも呼...
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もやし
もやしとは、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす「種麹」のことを指します。これは清酒を作る際に使用される麹菌の...
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もやし香
もやし香とは、製麹の過程で特に仲仕事の時期に発生する青臭い香りを指します。この香りは、もやしのような新鮮さを感じさせ...
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盛り
「盛り」とは、日本酒の製造過程における重要な工程で、特に製麹の一部を指します。この作業は、蒸米に白い菌糸が見え始めて...
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モル濃度
モル濃度とは、溶液の中に含まれる溶質の量を示す指標で、特に化学や生物学の分野で広く用いられます。具体的には、1リットル...
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モレキュラーシービング・カーボン
モレキュラーシービング・カーボン（MC炭）は、特定のサイズの分子を選択的に通過させる性質を持つ活性炭の一種です。これは...
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諸白
諸白とは、日本酒の製造方法の一つで、麹米と掛米の両方に精白米を使用して造る酒を指します。この方法は、16世紀中頃に奈良...
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醪
醪（もろみ）とは、日本酒の醸造過程における主発酵の状態を指す用語です。酒母（しゅぼ）、麹（こうじ）、蒸米（むしまい）...
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醪熟成歩合
醪熟成歩合（もろみじゅくせいぶあい）とは、日本酒の製造過程において、上槽前の醪（もろみ）の状態を示す指標です。具体的...
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醪垂れ歩合
醪垂れ歩合（もろみだれ歩合）とは、酒造りにおいて、醪（もろみ）から得られる清酒の量を示す指標です。この歩合は、醪から...
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醪の状貌
醪の状貌とは、日本酒の醪（もろみ）における泡の状態や表面の様子を表す用語です。醪は、米と水、さらに酵母と麹（こうじ）...
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醪歩合
醪歩合（もろみぶあい）とは、日本酒の醸造において、使用する白米の重量に対する醪（もろみ）つまり発酵中の混合液の量を示...
