好気性菌

好気性菌とは、酸素を必要とする微生物の一群で、主に酢酸菌や枯草菌などが含まれます。これらの菌は酸素を利用してエネルギーを生産し、繁殖するため、酸素が存在する環境で活発に活動します。日本酒の製造過程では、好気性菌は主に発酵の一部で重要な役割を果たし、特に酢酸菌は、米やその他の原材料に適した風味を引き出すのに寄与することがあります。しかし、好気性菌の活動が過剰になると、日本酒の風味に影響を与えるため、適切な管理が重要です。