アルデヒト臭

アルデヒト臭とは、主に日本酒の製造過程で発生する香りで、特に醪の発酵が活発な際に見られます。この香りは、アセトアルデヒドによるもので、上槽後に感じられることが多いです。アルデヒト臭は、木の香りに似た香気が特徴であり、この類似した香気は「木香様臭」と呼ばれることもあります。このような香りが強く感じられると、酒質に影響を与えることがあるため、注意が必要です。