アンプル仕込み

アンプル仕込みは、日本酒の製造過程において、酒母の代わりにアンプルに入ったきょうかい酵母（培養酵母）を用いる仕込み方法です。この方法では、初添えの前日に一部の添麹と水を使って水麹を作り、約35℃の温度で酵母を増殖させます。次の日に初添えを行い、その後は通常の仕込み手法で進めます。アンプル仕込みの特徴は、従来の酒母製造工程を省略することで、時間短縮と効率化が図れる点にあります。これにより、安定した発酵を促し、品質の高い日本酒の製造が可能となります。