添麹

添麹とは、醪（もろみ）の仕込作業において初添（添仕込み）に使用される麹のことを指します。日本酒造りでは、麹は重要な役割を果たし、米に含まれるデンプンを糖に分解し、さらにその糖を酵母がアルコールに変換する過程を助けます。添麹は、仕込の初段階で使用され、醪の発酵を促進する役割を果たします。また、後の工程で使用する仲麹や留麹といった他の麹も存在し、それぞれ異なる時期に役割をもって醪の発酵をサポートします。これらの麹の使い分けによって、酒質や風味が大きく変わるため、酒蔵ではその使い方に細心の注意を払っています。