行火

行火（ぎょうか）とは、日本酒の醸造過程において使用される温度調整の方法の一つで、酒母タンクの下に電熱器などの熱源を設置し、直接的にタンク内の温度を上げる技術を指します。これは従来の暖気樽（だきたる）を用いた方法に代わるもので、より効率的に温度管理ができる点が特徴です。行火法は、温度管理が重要な酒母の発酵を促進し、安定した品質の日本酒を生産する上で欠かせない手法となっています。特に、酒母の発酵過程において適切な温度を維持することは、最終的な味わいや香りに大きな影響を及ぼします。