糠

糠（ぬか）は、米を精米する過程で生じる米の外皮やぬか層のことで、日本酒の製造において重要な役割を果たします。精米歩合が高くなると、米の中心に近い部分が残り、糠の量は減少します。糠はその粒の大きさや色によって分類され、一般的には以下のように分けられます。精米歩合90％程度までの糠を「赤糠（あかぬか）」、85％程度までを「中糠（ちゅうぬか）」、75％程度までを「白糠（しろぬか）」、それ以下のものを「特上糠（とくじょうぬか）」または「特白糠（とくしろぬか）」と呼びます。これらの糠は、栄養価が高く、肥料や飼料として利用されるほか、健康食品の原料としても用いられることがあります。