白米歩合

白米歩合とは、酒造りにおいて、醪（もろみ）の中に占める白米の割合を示す指標です。この値は、留仕込みの直後に測定され、また「留即時歩合」とも呼ばれます。白米歩合の計算式は以下の通りです：白米歩合（％）＝（（留即時醪リットル数－汲水リットル数）／白米kg数）×100です。一般的に、蒸米や麹の吸水率が高いときには、白米歩合が高くなります。この指標は、日本酒の特性や風味に影響を与える重要な要素です。