留即時歩合

留即時歩合（りゅうそくじほあい）とは、留仕込みの直後における醪（もろみ）の中で白米が占める容量の割合を指します。この指標は、製造過程における蒸米や麹の吸水率が高い場合に大きく影響を受けることがあります。留即時歩合は、具体的には白米歩合を計算するための要素の一つであり、その計算式は以下の通りです：白米歩合（％）＝（（留即時醪リットル数－汲水リットル数）／白米kg数）×100。この数値により、醪の中にどれだけの白米が存在しているかを定量的に把握することができ、品質や風味の特性に影響を与える重要な要素となります。