破精落ち

破精落ち（はせいおち）とは、日本酒の製造過程において、麹菌の繁殖がうまく行われず、蒸した米が硬い状態のまま残ってしまった麹を指します。この状態になると、発酵に必要な酵素が不足してしまい、日本酒の仕込みが不完全になる可能性があります。通常、良好な麹は柔らかく、豊富に酵素を持ち、酒造りの重要な役割を果たしますので、破精落ちは品質に影響を及ぼす重大な問題とされています。