ヘテロ乳酸発酵

ヘテロ乳酸発酵とは、特定の微生物が糖類を乳酸に変える過程の一つで、ホモ乳酸発酵とは異なり、乳酸に加えて他の副産物も生成される特徴があります。この発酵プロセスでは、主に乳酸とエタノール（酒精）や二酸化炭素などが生成されます。ヘテロ乳酸発酵は、特に日本酒の製造過程において、香りや味わいの多様性を引き出すために重要な役割を果たします。乳酸が生成されることで、酒質がやわらかくなるほか、微生物の活動が活発化し、発酵が促進されるため、日本酒の風味向上にも寄与します。