ホモ乳酸発酵

ホモ乳酸発酵とは、糖類が乳酸のみを生成する過程を指します。この発酵プロセスでは、グルコース（ブドウ糖）が乳酸に変換されます。反応式として表すと、C6H12O6（ブドウ糖）が2分子のC3H6O3（乳酸）に変化します。このタイプの発酵は、特にヨーグルトの製造やいくつかのウイスキーの生産において重要な役割を果たします。日本酒では一般に乳酸菌の活動が影響を与えることもあり、ホモ乳酸発酵は酒造りにおいて風味の形成や保存性の向上に寄与することがあります。