引き込み

引き込みとは、日本酒の製造過程における重要な作業であり、蒸し上げた米を麹室に運び入れる作業を指します。この際、蒸米は温度33～36℃の条件下で床に積み上げられます。積み上げた後は、布を掛けて温度を保ちながら、麹菌が活発に働ける環境を整えます。このプロセスは、米から麹を作るための第一歩となり、最終的な日本酒の味わいや香りに大きな影響を与えます。