検蒸

検蒸（けんじょう）とは、蒸し米の製造過程において、蒸し上がりの品質を確認するための作業を指します。具体的には、蒸きょうの終了直前に、蒸米を少し取り出し、手でひねってその状態を確認します。この作業により、蒸米が適切に蒸されているかどうか、そして発酵に適した状態であるかをチェックします。検蒸は、酒造りにおいて非常に重要な工程であり、最終的な日本酒の味や香りに大きく影響するため、慎重に行われる必要があります。