麹エキス

麹エキスとは、米麹に水を加え、約55℃前後で糖化させた後に濾過して得られる液体のことです。この液体には、麹菌によって生成された糖分やアミノ酸が豊富に含まれており、主に酵母の培養用の培地として利用されます。麹エキスは、酒造りや食文化において重要な役割を果たしており、麹の特性を活かしてさまざまな発酵食品の製造にも使用されることがあります。また、麹汁とも呼ばれることがあります。