甑返し

甑返し（こしがえし）とは、日本酒の醸造において、醪（もろみ）仕込みの工程が完了する日を指します。この日は、発酵が一段落し、酒母と醪が一つに mixing（ミキシング）される重要な時期です。甑返しは、古くからの伝統に基づいており、この日を境にして、清酒の仕込みが終了し、酒造りの次の段階へと移行します。また、甑返しを迎えることで酒造りが一区切りとなり、造り手たちの労力が実を結ぶ重要なマイルストーンとなります。