中温菌
ちゅうおんきん中温菌とは、生育の適温が25～35℃の範囲にある菌のことを指します。日本酒の醸造過程において、
中温菌は特に重要な役割を果たし、発酵プロセスを円滑に進める手助けをします。この温度範囲は、乳酸菌や酢酸菌などが挙げられ、これらの菌は日本酒の風味や香りに影響を与えます。対照的に、適温が10～20℃の菌は低温菌、40℃以上の菌は高温菌と呼ばれ、それぞれ異なる特性を持っています。中温菌は日本酒の品質向上や発酵の安定性に寄与し、 他のタイプの菌とのバランスが日本酒の味わいを形成する要素となっています。