醪熟成歩合

醪熟成歩合（もろみじゅくせいぶあい）とは、日本酒の製造過程において、上槽前の醪（もろみ）の状態を示す指標です。具体的には、原料となる白米100kgあたりに、どれだけのリットルの醪が生成されたかをパーセンテージで表したものです。この値は、醪の濃度や発酵の進行具合を把握する際に役立ちます。 醪熟成歩合の計算式は以下の通りです： 醪熟成歩合（％）＝（上槽前醪リットル数 － 汲水リットル数 － 添加アルコール・調味アルコールリットル数 － 原料清酒リットル数 － 原料粕換算リットル数）÷ 白米kg × 100 なお、原料粕換算リットル数は、粕のkg数を1.1で割って求めます。これにより、醪の最終的な発酵状況を数値化し、酒質の調整や品質管理に役立てられています。