もやし

もやしとは、日本酒の醸造過程で使用される麹菌のことで、米に麹菌の胞子を付着させたものを指します。これは「種麹」とも呼ばれ、専業の業者が製造する「麴屋」や「もやし屋」と呼ばれる職人によって作られます。もやしは、米を発酵させる際に必要な酵素を生成し、日本酒の製造において重要な役割を果たします。良質なもやしを使用することで、風味豊かで香り高い日本酒を造ることが可能になります。