種麹

種麹（たねこうじ）とは、日本酒を製造する際に使用される麹菌のことで、米に麹菌の胞子が付着したものを指します。清酒の製造工程においては、麹菌が米のデンプンを糖に変える重要な役割を担っています。種麹は、その繁殖過程において始まりの段階である胞子の発芽を促進し、麹の生成を助けるものです。また、種麹は「もやし」とも呼ばれることがあり、これは胞子から発芽した状態の菌糸が、見た目に小さなもやしのようになることに由来しています。日本酒の品質や風味に大きな影響を与えるため、非常に重要な要素です。