酒化率

酒化率とは、使用した白米に対して製造された清酒の量の割合を示す指標です。具体的には、白米1000kgから得られる純アルコールの量や、アルコール収得歩合、原エキス収得率などを用いて示されます。この数値は、造り手の技術や原料の質、醸造過程の効率を評価する際に重要な指標となります。高い酒化率は、良い酒造りの成果を表す一つの要素とされます。