湿気麹

湿気麹とは、製麹過程で作られる麹の一種で、手で握った際に非常に柔らかく、湿った感触を持つものを指します。このような麹は水分が多く含まれており、一般的には酵素力が弱い傾向にあります。湿気麹が生成される主な原因には、蒸米が過度に柔らかくなっていたり、製麹中に水分の発散が十分でないことが挙げられます。湿気麹は、多湿麹とも呼ばれ、品質や発酵に影響を与えることがあります。そのため、適切な製麹管理が求められます。