酒母歩合

酒母歩合とは、日本酒の製造過程において、酒母（しゅぼ）を作るために使用する米の量が、最終的な酒の製造に用いる総米量に対してどれくらいの割合を占めているかを示す指標です。具体的には、酒母用に使われる総米の重量を、留までの総米（酒母だけでなく、最終的な日本酒製造にかかったすべての米の合計重量）で割り、その結果に100を掛けることで算出されます。この値は、酒母の比率が高いほど、吟醸酒や大吟醸酒など、香りや味わいが豊かな高品質の日本酒が作られる傾向があることを示しています。酒母歩合は、日本酒の品質を評価するうえで重要な指標の一つです。