酒母麹

酒母麹（しゅぼこうじ）とは、酒母を作る際に使用される麹のことを指します。酒母とは、日本酒の fermentation（発酵）の初期段階で、酵母と麹を合わせて活性化させるための基盤となる液体です。酒母に使用する麹は、米を蒸して麹菌を加え、糖化を促進する役割を果たします。酒母麹を適切に作り上げることで、良質な酵母が活性化され、後続のもろみにおいて風味豊かな日本酒を生むための重要な要素となります。