添え仕込み

単語：添え仕込み 添え仕込みとは、三段仕込みのプロセスにおいて最初に行う仕込みのことを指します。この工程では、仕込みタンクに酒母、麹、仕込み水を先に入れ、1〜2時間の間にその状態を落ち着かせます。その後、蒸し米を追加して行う工程があり、これを初添えと呼びます。添え仕込みは発酵を促進するための重要なステップであり、酒の風味や質に大きく影響を与える要素となります。この工程を通じて、米の甘みや旨味が引き出され、最終的な日本酒のブレンドが形成されるのです。