転下糖

転下糖とは、特定の酵素や酸によって蔗糖が加水分解されることで生成されるブドウ糖と果糖の混合物を指します。この過程は「転化」と呼ばれ、蔗糖1分子がブドウ糖1分子と果糖1分子に分解されることによって、甘さが増し、風味が異なる特性を持つ糖が生まれます。転下糖は日本酒の製造過程において、酒の甘味やコクを引き出すために用いられることがあり、特に甘口の日本酒やフルーティな香りを持つ酒において、その影響が感じられます。