床麹法

床麹法（とここうじほう）とは、日本酒の製造過程において、麹を作るための手法の一つです。この方法では、麹箱を使用せず、床と呼ばれる平面の上で全ての製麹工程を行います。具体的には、蒸米を床に広げ、発酵を促進するための寝かせ作業や、温度調整を行います。温度調整には、蒸米の厚さや掛け布を用いることが一般的で、底板部に空気が通るように設計された床を利用することで、最適な発酵環境を維持します。この手法は、麹の均一な発酵を実現するため、伝統的な方法として多くの醸造所で採用されています。