黄麹

黄麹（おうこうじ）とは、日本酒の醸造に使用される麹菌の一種であり、その胞子が黄色または黄緑色を呈します。黄麹は、主に甘味やコクを醸し出す役割を担っており、独特の風味を日本酒に与えます。この麹菌は、また醤油や味噌の醸造にも広く使用されており、これらの発酵食品にも深い味わいをもたらします。黄麹を用いた日本酒は、フルーティで華やかな香りが特徴であり、特にデリケートな味わいを楽しむことができます。