バカ破精

バカ破精（ばかはせい）とは、日本酒の製造過程において発生する酵母の過剰な活動を指す用語です。特に、水分が多い湿気のある麹（しけこうじ）を使用した場合、麹の酵素が活発になりすぎて、正常な発酵が乱れることがあります。この状態では「破精廻り」と「破精込み」が共に過剰に進行し、結果としてバカ破精と呼ばれる現象が生じます。この状態では、香や味のバランスが崩れ、酒質に悪影響を与える可能性があるため、注意が必要です。