破精込み

破精込み（はせいこみ）とは、日本酒の製造過程において、麹菌が蒸米の内部に深く浸透し、菌糸が米の澱粉を分解して糖分を生成している状態を指します。このプロセスは、日本酒の発酵において重要な役割を果たします。麹菌によって作り出された酵素は、米のデンプンを糖に変え、その後、酵母がその糖をアルコールと二酸化炭素に変えることで、お酒が出来上がります。破精込みは、麹の品質や酒の風味に大きな影響を与えるため、注意深い管理が求められます。