セルラーゼ

セルラーゼとは、セルロース（繊維素）を加水分解する酵素のことで、日本酒の製造過程において重要な役割を果たします。特に、硬質米などの吸水性が低い白米を処理する際に使用されるセルラーゼ剤は、米のデンプンを溶出しやすくするため、麹の発酵を促進し、結果として風味の豊かな日本酒を生み出す助けとなります。この酵素の働きによって、米の消化が良くなり、発酵過程が効率化されるため、品質向上に寄与します。