蓋麹法

蓋麹法（がいこうじほう）は、伝統的な製麴（せいこうじ）の技法の一つで、木製の盆である「麹蓋」を用いて麹を育成する方法です。この手法は在来の製麴技術として知られており、麹の糖化効率を高めるために特に吟醸酒の製造に適しています。一方で、麹の管理には手間がかかりますが、目指す麹の品質に導きやすい特徴があります。蓋麹法は、その精密な管理が求められるため、特に高品質な日本酒を醸造する際に多く用いられています。