麹カビ属

麹カビ属（こうじかびぞく）とは、アスペルギルス属に分類されるカビの一群で、日本酒や焼酎をはじめとする発酵食品の製造において重要な役割を果たします。特に、清酒醸造において用いられる黄麹菌（こうじきん）や、焼酎製造で使用される黒麹菌（くろこうじきん）や白麹菌（しろこうじきん）などが含まれています。これらの麹カビは、米や麦などの穀物に繁殖し、デンプンを糖に変えることで、醸造過程における発酵を促進します。麹カビの選択や育成が最終的な酒の風味や香りに大きな影響を与えるため、醸造家にとって重要な要素となっています。