白麹菌

白麹菌は日本の焼酎製造において重要な役割を果たす麹菌の一種です。主に南九州で使用されるこの菌は、清酒や焼酎の醸造過程でデンプンを糖化し、アルコール発酵を促進します。白麹菌はその特性から、風味がすっきりとした甘みを持つ焼酎を生み出すことが多く、特にフルーティーな香りが際立つものが多いです。黒麹菌の変異株とされることもあり、適応性が高く、日本酒や味噌、醤油などの発酵食品の製造にも用いられることがあります。このように、白麹菌は焼酎だけでなく、多くの日本の伝統的な発酵食品に寄与している重要な微生物です。