汲水歩合

汲水歩合（くみみずぶあい）とは、仕込みに使用する水の量に対する米の重量の割合を示す指標です。この割合はパーセント（%）で表され、通常、留添（うわてん）までの総米の重量に対する汲水量を用いて計算されます。一般的には125%から130%が標準的な範囲とされています。具体的には、汲水歩合は次の式で求められます：汲水歩合＝（留添までの仕込水のリットル数 / 留添までの総米のkg）× 100。また、酒母（しゅぼ）における汲水歩合は、酒母に使用される米の総重量に対してどれくらいの水を使うかを示すものです。汲水歩合は、酒の味わいや発酵効率に大きく影響を与えるため、重要な要素となります。