留添え

留添え（とめぞえ）とは、日本酒の製造過程において、三段仕込みの最後の工程を指します。この工程では、これまでに仕込んだもろみの中に、さらに新たに米、米麹、水を加えます。具体的には、仕込みを始めてから4日目に行われ、もろみがしっかりと発酵を進めている状態で行われるため、アルコール度数や香りを整える重要な役割を果たします。留添えによって、より複雑で深みのある味わいを持つ日本酒が生まれるのです。