水槽

水槽（みずぶね）は、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分けるための装置やその際の作業を指します。また、あげふねとも呼ばれます。醪を圧搾するためには、まず酒袋（さかぶくろ）に醪を詰め、槽の中に並べて積み重ねます。この際、最初に出てくる白く濁った清酒を「荒走り」（あらばしり）と呼びます。 酒袋が槽の中にいっぱいになると、その上にカサ枠という蓋を乗せ、さらに酒袋を積みます。積み終わった後、約3時間の間は、重みによって自然に清酒が出てくる時間があり、これを水槽といいます。この間に出てくる酒は、清酒製造の重要な一部であり、酒の品質にも影響を与えます。 その後、酒袋の高さが低くなってきたら、カサ枠を外して押蓋（おしぶた）や枕木をのせ、圧搾の工程に入ります。これを押槽（おしぶね）と言います。翌日になると、酒袋を積み替えて再び圧搾を行うことになり、この過程を責槽（せめぶね）と呼びます。責槽から出てくる酒は「責め」（せめ）と表現され、荒走りの後、責めより前に出る酒を「中垂れ」（なかだれ）と呼びます。