責槽
せめぶね責槽とは、醪（もろみ）を圧搾して清酒と清酒粕に分けるプロセスを指します。この操作は、昔ながらの手法では酒袋に詰めた醪を槽（ふね）に並べて搾るという形式で行われていました。酒袋は通常5～9リットルのサイズで、槽の中で積み重ねられます。このとき、最初に搾られる白く濁った清酒は「荒走り」と呼ばれ、よりクリアな清酒が得られるまでの自然な流出を利用した「水槽」と呼ばれる段階もあります。
槽が満杯になると、積み上げた酒袋にカサ枠を置いて圧力をかけ、さらに酒袋を追加していきます。一定の圧力をかけた後、袋を新しくするために「袋直し」や「槽直し」を行い、再度圧搾を行います。この最終的な圧搾のステップが責槽と呼ばれ、このプロセスから搾り出された酒を「責め」と言います。また、「荒走り」と「責め」の間に搾られる酒は「中垂れ」と呼ばれます。近年では、手作業ではなく自動醪圧搾機が用いられることが一般的になっていますが、伝統的な手法も今なお尊重されています。