酛立て

酛立てとは、日本酒の酒母（しゅぼ）造りにおける重要な工程の一つで、最初に麹（こうじ）、蒸米（むしごめ）、仕込み水を混ぜ合わせる作業を指します。この工程によって、酒母が形成され、発酵が始まります。酛立ての最初の段階を特に「酛はじめ」と呼び、酒造りのスタートとなるものです。酛立ては、後の発酵過程に大きな影響を与えるため、非常に細心の注意が必要な作業とされています。