仲麹

仲麹とは、日本酒の製造過程における麹の一種で、仲仕込みに用いられる麹のことです。日本酒の製造には、一般的に3つの段階があり、それぞれの段階で異なる麹が使われます。初めの段階で使われるのが添麹、続いて仲仕込みで使用されるのが仲麹、最後に留仕込みで使われるのが留麹です。仲麹は、発酵を促進し、酒の風味や香りに深みを加える重要な役割を果たしています。