滓下げ

滓下げ（かさげ）は、日本酒を製造する過程で用いられる技術で、酒に含まれる滓（おり）を取り除くことを指します。これは、酒の透明感を高め、商品価値を向上させるために行われます。特に、清酒においては、白ボケや蛋白混濁を防ぐために重要なプロセスです。 滓下げの方法には主に二つのアプローチがあります。一つは物理的清澄法で、柿渋などの自然素材を使用して滓を沈降させる方法です。もう一つは酵素的清澄法で、特定の蛋白分解酵素を用いて滓を分解します。このようにして得られた清酒は、透明度が増し、風味が洗練されるため、消費者により魅力的な商品として提供されます。滓下げの際に使用される物質は「滓下げ剤」と呼ばれ、それぞれの方法によって選定されます。