速醸酒母

速醸酒母（そくじょうしゅぼ）は、日本酒の製造過程において重要な役割を果たす酒母の一種です。主な特徴は、水と麹に乳酸を添加し、さらに培養した酵母を加えることにより、糖化と発酵を同時に進行させる点です。このプロセスによって、通常の酒母に比べて短期間で発酵が進むため、仕込みから膨れ（ふくれ）に到達するまでの標準的な日数は約7日とされています。速醸酒母は、主に急いで酒を造りたい場合や、発酵管理が容易であることから、一般的に使用されています。これにより、比較的早く飲みごろの日本酒を生産することができます。