種振り

「種振り」とは、日本酒の製造過程において重要な工程の一つで、製麴の一部です。この工程では、床もみを行った後、品温を下げて均一に広げた蒸米の上に、専用の容器に入れた種麹の胞子を振り掛けます。この作業により、蒸米に麹菌を均等に付着させることができ、発酵過程が適切に進むための基盤が整えられます。種振りは、良質な麹を作るために欠かせないプロセスであり、日本酒の味わいに大きな影響を与えます。