床もみ

床もみとは、蒸米を麹室の床に広げ、種麹を均等に撒きつけた後、米に麹の胞子がしっかりと付くように手で揉み込む作業を指します。このプロセスは、麹菌が米に均一に広がり、発酵を効率的に進めるために重要です。また、床もみは、一般的に「床がえし」とも呼ばれ、仕込みの重要なステップとして日本酒の製造において欠かせない工程となっています。