酵母純度

酵母純度とは、日本酒の製造過程において試料（酒母や醪）の中に含まれる酵母のうち、添加された培養酵母の割合を示す指標です。具体的には、試料に含まれる酵母100に対して、どれだけの培養酵母が存在するかを表します。酵母純度の検定には、主にTTC染色法やβ－アラニン培地を用いる方法が使用され、これによって酵母の純度を正確に測定することができます。高い酵母純度は、醸造の安定性や風味に影響を与えるため、日本酒の品質管理において重要な要素となります。