ヌルリ麹

ヌルリ麹とは、麹の表面に特定の微生物である枯草菌が増殖し、麹が滑らかで粘り気のある状態を指します。このような麹は、手で握ると団子状になることがあります。ヌルリ麹は、麹菌（アスペルギルス・オリゼ）の繁殖が不十分なため、酒造りにおいては理想的ではありません。この状態では、発酵が不完全になり、酒の品質に悪影響を及ぼすことが多いです。一般的には、良い酒を造るためには、良質な麹菌の繁殖が重要であり、ヌルリ麹のような状態は避けるべきとされています。また、このような麹は「粘り麹」とも呼ばれることがあります。