槽

槽（ふね）とは、日本酒の製造過程において、醪（もろみ）を圧搾して清酒と酒粕に分離するために使用される設備を指します。伝統的な方法では、酒袋（さかぶくろ）に醪を詰め、その酒袋を槽に並べて積み重ねます。その上にカサ枠を乗せた後、時間をかけて自重による圧力で清酒が自然に絞り出されます。この工程を水槽（みずぶね）と呼びます。 圧搾の過程にはいくつかのステップがあり、まず最初に出てくる白く濁った清酒を「荒走り」と呼びます。次に、酒袋の高さが下がったらカサ枠を外し、押蓋（おしぶた）を置いてさらに圧搾を強める「押槽」（おしぶね）を行います。そして翌日には酒袋を積み替えて再度圧搾する「責槽」（せめぶね）を行い、この段階で出てくる清酒を「責め」と呼びます。また、荒走りの後に得られる酒の中で、責めに先立って出てくる分のことを「中垂れ」（なかだれ）といいます。 近年は自動醪圧搾機が普及していますが、槽を使った伝統的な方法は、高級酒の製造に多く利用されるため、手間と時間がかかる価値ある工程とされています。