酒造好適米

酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）とは、清酒醸造に特に適した特性を持つ米のことを指します。一般的に大粒で、心白（しんぱく）が多く含まれ、柔らかい軟質米です。そのため、米は蒸す際や麹を作る際に優れた性能を発揮します。 酒造好適米は、一般の食用米と比べ、タンパク質や脂質が少なく、吸水性が高いのが特徴です。このため、糖化されやすく、酒母や醪（もろみ）での酵素作用を受けやすくなります。 日本国内では、酒造好適米は農産物検査法に基づいて特別な規格が設けられています。代表的な品種には、「山田錦」（やまだにしき）、「五百万石」（ごひゃくまんごく）、「美山錦」（みやまにしき）や「雄町」（おまち）などがあります。特に「五百万石」は新潟県で広く使われ、その母米には「菊水」が知られています。 近年では、各地で新たな優良品種の開発が進められており、日本酒の生産向上に貢献しています。酒造好適米は、日本酒作りにおいて非常に重要な役割を果たしています。