味わいの傾向 熟酒
香り控えめ華やか
濃醇軽快
熟酒 — 香り高く濃醇（熟成酒を含む）
純米大吟醸で精米歩合50%、無濾過生原酒の度数17%台という仕様から、果実味を伴う華やかな香りとやや厚みのある旨味が想定されます。日本酒度0〜6と酸度1.5から甘味は控えめで、やや辛口の印象です。
スペックと蔵の紹介文から AI が推定したものです。飲んだ印象とは異なることがあります。
紹介
昨年まで「美山錦」を使用していた「純米大吟醸 無濾過生原酒 黒狐」ですが、2023年より「雄山錦」に変更した為「Version:0（雄山錦）」と致しました。 昭和61年から富山県農業技術センターが開発に着手してから14年間もの期間、試験栽培を繰り返し、平成12年度から富山県の水稲奨励品種に採用された「富山県」の比較的新しい酒造好適米。 「ひだほまれ」と「秋田酒33号」の人工交配で生み出され、千粒重も27.3g〜31.0gとかなり重い上に、心白発現率も高く、雑味に繋がりやすいタンパク質の含有率が少なく、稲の幹が太く倒伏しにくく、収量も高い。 製造上も吸水率も速い傾向にある為、麹菌の繁殖力が強く、精米時の破砕率も少ないと言う事から試験醸造でも大吟醸クラスにも適していると全体的な評価が非常に高い。 酒米として使用したお酒は「やや辛口」「やや濃醇」「膨らみがある」「バランスが良い」と言う仕上がりになっております。 昨年までの「美山錦」と同じく、「無濾過生原酒」である事から、一般の定番酒よりしっかりとした米の旨味と果実味を強く感じられ、爽快感のある飲み口に仕上がっております。 和食屋お寿司、お刺身は勿論、秋〜冬にかけて幅広いお食事と合わせてお楽しみください。