味わいの傾向 醇酒
香り控えめ華やか
濃醇軽快
醇酒 — 旨味があり濃醇
日本酒度-12と酸度4.4から甘味と厚みが感じられ、90%精米による米由来の旨味も加わるため、香りは控えめで味わいが豊かな醇酒タイプと考えられます。
スペックと蔵の紹介文から AI が推定したものです。飲んだ印象とは異なることがあります。
紹介
今回の研究のテーマは【酵母違い】です。 世の中には、様々な酵母違いのお酒はございますが、今回の研究は"シン・ツチダ"の造りを基準にして、酵母添加をしたらどのような違いがでるか？です。 少し簡単にまとめますと、シン・ツチダの酵母添加版となります。 基準となる酵母無添加と、5種類の酵母添加で、計6種類の各酵母は以下の通り。 【協会601号・協会701号・協会901号・群馬G201酵母・IDO酵母・酵母無添加】 こちらは【酵母無添加】です。 基本の製造は、シン・ツチダを基準として、アルコール15～16％を狙って、それ以外はどのような変化が起こるのかを確かめております。 結論からしますと、予想よりも味わいの差がでました。 飲んで頂くとご理解頂けますが、それぞれの酵母の特性がでました。 90%精米なので、削ったお米よりも、もしかしたら独特な特徴が出ているかもしれません。 なぜなら、酵母はお米の栄養を取り込んで発酵をします。 90%精米ですと、様々な栄養素が残るため、削ったお米とはまた違った味わいが出るためです。